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Tag Archives: torte recipes

Einfache Torte mit Fruchtgelee

Mom’s handwritten torte recipes typically separate the eggs, the whites are beaten until stiff and then folded into the main ingredients.  I suppose that’s why the name indicates it’s just a simple torte or cake.   This one is topped with a bit of jelly.  Bing Translated “Fruchtgelee” to “Marmalade”.  Mom liked and possibly would consider topping this one with  marmalade, but the German word for it is the same:  “marmalade” so she would have said so.

TorteWithFruitJelee

German:
Einfache Torte mit Fruchtgelee.
250 gr Butter, 250 gr Zucker werden zu Sahne gerührt u. danach gibt man 6 Eigelb 250 gr feinstes Mehl, 1 P. Backpulver und den von 6 Eiern geschlagenen Eischnee darunter u läßt ihn gelb backen, nach dem Erkalten wird die Torte kreisförmig mit Stückchen gelee belegt.

Google Translate
Simple cake with fruit jelly.
250 grams butter, 250 grams sugar are stirred into cream and then there is 6 egg yolks 250 g of flour, 1 package of baking powder and the beaten egg whites of 6 eggs underneath u can bake it yellow, after cooling the cake is circular with bits gelee occupied.

My Interpretation:

Einfache Torte mit Fruchtgelee
Cream 240 g. butter, then add yolks of 6 eggs, 250 gram flour, 1 packet baking powder. Fold in the stiff-beaten whites of the 6 eggs, then bake until light brown. After the cake cools, swirl the top with jelly.

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A Layer Cake, a Biscuit Torte and Marschall’s Torte

Here are the next three torte recipes.  The Marschall torte recipe runs on to the following page, so I grabbed the last part of it from the next page and attached it to the first part for the scan on this post.

Sagen_Bisq_MarschallLagen-Torte
375 gr. Butter, 375 gr. Zucker, drei ganze Eier, 375 gr. Mehl, drei Eigelb, drei Eiweiß. Die Butter wird zu Sahne gerührt, die anderen Zutaten abwechselnd dazu gegeben. Man rührt im ganzen 20 Mt. u fügt zuletzt locker den Eischnee darunter. Auf vorbereiteten Springformböden streicht man gleichmäßig die Böden auf und backt sie 15 Mt. goldgelb. Erkaltet bestreicht man 2 der Böden mit Marmelade oder Crem lege sie aufeinander u verziert die Torte.

Bisquittorte
¼ Zucker, ¼ Eier, ¼ Mehl, 1 Tropfen Zitronenöl u etwas Rum. Eigelb Zukker und Rum werden ½ St. gerührt, dann gibt man das Zitronenöl und zuletzt den Schnee hinein. Dieses wird in eine ausgestrichene Form gefüllt u bei gleichmäßiger Hitze gebacken

Marschall-Torte
Von ½ Mehl, ¼ Butter, ¼ Zucker, 2 Eier etwas Muskatnuß u Nelken u eine Tasse Rahm, wird ein Teig gemacht, dann läßt man ihn ½ St. ruhen. Nun rollt man ihn aus, bestreicht ihn mit Eigelb, legt dann Häufchen von Schnee vermischt mit Zukker und geschnittenen Mandeln, dicht nebeneinander darauf und läßt ihn gar backen von oben ein wenig Hitze.

German:
Lagen-Torte
375 gr. Butter, 375 gr. Zucker, drei ganze Eier, 375 gr. Mehl, drei Eigelb, drei Eiweiß. Die Butter wird zu Sahne gerührt, die anderen Zutaten abwechselnd dazu gegeben. Man rührt im ganzen 20 Mt. u fügt zuletzt locker den Eischnee darunter. Auf vorbereiteten Springformböden streicht man gleichmäßig die Böden auf und backt sie 15 Mt. goldgelb. Erkaltet bestreicht man 2 der Böden mit Marmelade oder Crem lege sie aufeinander u verziert die Torte.

Google Translate:
Layer Cake
275 g butter, 375 grams of sugar, three whole eggs, 375 grams of flour, three egg yolks, three egg whites. The butter is stirred into whipped cream, the other ingredients are added alternately to. Stirring in the entire 20 Mt u add the beaten egg whites last loose underneath. To prepared springform pan bottoms can be spread evenly over the soil and bake for 15 Mt golden. Cooled to 2 sweeps the floors with jam or Cream they put another u decorated the cake.

My interpretation:
Lagen Torte (Layer Cake)
375 g of butter,
375 grams of sugar,
Three whole eggs,
375 grams of flour,
Three egg yolks,
Three egg whites.

Whip the butter until creamy, then add the other ingredients alternately added to it. Stir continuously for 20 minutes, then fold in the (whipped) egg whites. Put in a prepared spring-form pan and bake in a moderate oven for 15 minutes until golden brown.  When cool, spread on jam or whipped cream.

All the Torte recipes before these use a lot of eggs, so I made the assumption that there were at least six eggs involved in this recipe. Those other recipes also involved whipping the egg whites stiff, so I also made that assumption here. 

German:
Bisquittorte
¼ Zucker, ¼ Eier, ¼ Mehl, 1 Tropfen Zitronenöl u etwas Rum. Eigelb Zukker und Rum werden ½ St. gerührt, dann gibt man das Zitronenöl und zuletzt den Schnee hinein. Dieses wird in eine ausgestrichene Form gefüllt u bei gleichmäßiger Hitze gebacken

Google Translate:
Biscuit Pie
¼ sugar, ¼ egg, flour ¼, 1 drop lemon oil u something rum yolks are sugars and rum ½ stirred St., then you are in the lemon oil and the last snow. This is filled in a form u smeared baked with uniform heat

My interpretation:
Bisquittorte
(Use an equal weight of sugar, egg and flour.  For instance, kg:)
¼ kg sugar
¼ kg eggs
¼ kg flour
1 drop Lemon oil
A little rum

Combine yolks , sugar and rum and beat ½ hour; then add the lemon oil and at the last add whites which have been beaten to form soft peaks. Pour into a spring-form pan (prepared with butter and flour) and bake in a moderate oven.

German:
Marschall-Torte
Von ½ Mehl, ¼ Butter, ¼ Zucker, 2 Eier etwas Muskatnuß u Nelken u eine Tasse Rahm, wird ein Teig gemacht, dann läßt man ihn ½ St. ruhen. Nun rollt man ihn aus, bestreicht ihn mit Eigelb, legt dann Häufchen von Schnee vermischt mit Zukker und geschnittenen Mandeln, dicht nebeneinander darauf und läßt ihn gar backen von oben ein wenig Hitze.

Google Translate:
Marshal Pie
½ of flour, ¼ butter,  ¼ sugar, 2 eggs, a little nutmeg, cloves u u a cup of cream, is made a dough, then it is allowed to rest for ½ St.. Now they roll it out, smeared him with egg yolk, then puts heaps of snow mixed with sugars and sliced ​​almonds, close together, and it makes him even bake up a little bit of heat.

My Interpretation:
Marschall Torte
½ kg of flour
¼ kg butter
¼ kg sugar
2 eggs
A little clove and nutmeg
A cup of cream

Make a dough from above, then allow it to rest for ½ hour. Then roll it out, baste with egg yolk, then puts heaps of whisked egg white (snow!)  mixed with sugars and sliced almonds.  Bake at a low heat.

The handwritten “1/2” and “1/4” measurements in the original script are not very clear.  Typically the measurements are relative to the weight of the eggs, but the translators provided the numbers to me.  The instructions are vague enough that I probably would have to do some research to see what we are aiming for here. 

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